Uma pilha de feijões vermelhos secos. Crédito da imagem: SvetlanaK/iStock/Getty Images
O feijão vermelho é preferido por muitos cozinheiros do Sudoeste, das Caraíbas e Cajun pela sua firmeza e textura suave. O feijão vermelho é uma boa fonte de fibra dietética solúvel e é rico em proteínas. Tal como a maioria dos feijões secos duros, o feijão vermelho tem de ser demolhado durante várias horas antes de ser cozinhado. Embora demolhar o feijão vermelho durante a noite no frigorífico exija algum planeamento, é um processo simples e vale bem a pena o esforço pelos seus benefícios nutricionais e culinários.
Razões para demolhar o feijão vermelho
Preparação
Antes de demolhar o feijão vermelho, faça uma triagem cuidadosa para retirar os feijões danificados, murchos ou podres. Uma vez que a humidade pode fazer com que os feijões germinem, estes não são lavados antes de serem embalados, pelo que poderá ter de separar também pequenos seixos ou detritos. Determine a quantidade de feijão necessária para a sua refeição, tendo em conta que o feijão duplicará ou mesmo triplicará de tamanho após a demolha. Lave os feijões num escorredor sob água fria antes de os colocar numa panela com água limpa para demolhar.
Demolhar
Para demolhar o feijão, coloque-o numa tigela ou panela grande de cerâmica não reactiva, de vidro ou de aço inoxidável. Encha a panela com água fria e limpa, cobrindo os feijões em 3 ou 4 polegadas. O feijão vermelho precisa de ficar de molho durante um mínimo de quatro horas, ou mais, se viver a uma altitude superior a 3.500 pés. Se os deixar de molho durante a noite por conveniência, tape o recipiente e coloque-o no frigorífico. Embora não seja necessário colocar os feijões no frigorífico para demolhos mais curtos, a refrigeração impede que os feijões fermentem ou desenvolvam rebentos durante a noite. De manhã, retire os feijões do frigorífico, passe-os por água fria e deite fora a água de demolha. Não cozinhe os feijões na mesma água utilizada para demolhar, uma vez que esta contém a sujidade, as toxinas e os açúcares indigestos recentemente removidos.
Métodos alternativos
Uma pilha de feijões vermelhos secos. Crédito da imagem: SvetlanaK/iStock/Getty Images