Alimentos reaquecidos nunca têm um gosto tão bom no dia seguinte – veja como mudar isso. Crédito da imagem: Mariha-kitchen / iStock / GettyImages
De frango borrachudo a paninis encharcados, a comida reaquecida nunca parece ter um gosto tão bom no dia seguinte. Mas suas sobras não precisam ser uma perda total.
Freqüentemente, o problema é sua estratégia de reaquecimento – e com alguns pequenos ajustes, você ainda pode saborear suas sobras do segundo dia como se estivessem quentes fora do fogão.
Consultamos o chef de Nova York e o nutricionista registrado Abbie Gellman, RD, para aprender os principais truques e dicas para reaquecer seus alimentos favoritos para manter o frescor do primeiro dia.
Como reaquecer sobras com segurança
“Geralmente, a regra é reaquecer as sobras como você as fez originalmente”, disse Gellman ao morefit.eu. Em outras palavras, aquecer o frango assado no forno ou a sopa no fogão é a melhor maneira de manter o sabor e a textura originais da comida.
Mas quando você não tem tempo ou meios para aquecer usando o mesmo método de cozimento, digamos na hora do almoço no trabalho, você provavelmente vai se apoiar no micro-ondas.
“O micro-ondas costuma ser bom para reaquecer sopas, ensopados e refogados”, diz Gellman. Apenas certifique-se de distribuir os alimentos uniformemente em um prato adequado para micro-ondas e cubra-o com uma tampa ventilada ou papel toalha úmido. O vapor manterá sua comida úmida, garantirá que ela seja bem cozida e ajudará a matar qualquer bactéria prejudicial, de acordo com o USDA.
Como algumas microondas têm pontos quentes, use um termômetro de alimentos para verificar a temperatura da comida em vários lugares para garantir um cozimento uniforme. Você saberá que suas sobras estão prontas para servir quando atingirem 165 graus.
E quanto a restos de comida congelada? Se você esqueceu de descongelar as sobras, ainda pode reaquecê-las diretamente do freezer, sem descongelar, de acordo com o USDA. Lembre-se, porém, de que os alimentos congelados demoram mais para reaquecer.
Por último, Gellman diz que alguns alimentos (pense: pratos à base de ovo como frittatas) não agüentam bem no dia seguinte, então você deve servi-los e apreciá-los direto do fogão ou forno.
1. Como reaquecer a carne
Para obter a melhor qualidade e sabor, Gellman sugere seguir o mesmo método para reaquecer frango e outras carnes que você usou para cozinhá-los em primeiro lugar, ou seja, no forno ou no fogão.
Mas quando você está com pouco tempo, reaquecer carne no microondas é uma opção viável. Basta adicionar um pouco de líquido e cobrir a carne durante o reaquecimento para reter a umidade. Além disso, fatiar um pedaço maior de carne em pedaços menores ajudará a aquecer por igual.
2. Como reaquecer peixes
O peixe é uma sobra inconstante. Dependendo de como foi originalmente preparado, sua textura pode facilmente ficar encharcada ou seca quando reaquecida. Isso é especialmente verdadeiro quando você tenta aquecer frutos do mar no microondas.
Como os toca-discos de microondas são famosos por seus pontos quentes, é provável que você cozinhe demais os peixes dessa maneira (sem falar que deixará um odor de peixe duradouro).
Para preservar o frescor e o sabor do seu peixe (e salvar sua cozinha de odores desagradáveis e teimosos), Gellman recomenda reaquecer no fogão ou em uma torradeira. A técnica do forno torradeira torna o peixe empanado e frito particularmente saboroso, pois ajuda a manter o fator crocante do prato inicial em jogo.
De qualquer maneira, mantenha o fogo baixo e aqueça lentamente o peixe até que esteja completamente aquecido para evitar que resseque.
3. Como reaquecer sopas, molhos e gravies
Reaquecer molhos, sopas e molhos é uma coisa fácil. Basta levá-los à fervura no fogão, de acordo com o USDA. Alternativamente, alimentos líquidos também ficam bem no microondas, diz Gellman.
Transfira sua sopa ou molho para um grande recipiente próprio para micro-ondas com espaço na parte superior (lembre-se, os líquidos podem ferver e fazer uma bagunça) e, em seguida, cubra-o com uma tampa, filme plástico ou papel toalha úmido, tomando cuidado para deixar uma pequena abertura para liberar o vapor.
Mexa a cada poucos segundos para garantir o aquecimento uniforme até que o centro do líquido atinja 165 graus.
4. Como reaquecer a massa
Quando se trata de reaquecer sobras, a massa pode ser complicada. Seu prato al dente perfeito pode rapidamente se transformar em um lado de espaguete triste e encharcado ou, inversamente, em um prato nada agradável de campanelle crocante.
A chave para aquecer a massa com sucesso é a técnica. Para começar, adicione um pouco de líquido à massa para evitar que seque. Uma boa regra prática: o líquido deve combinar com a base (ou pelo menos complementar) do molho original.
Use água para macarrão com molho de tomate (ou macarrão sem molho), leite ou creme para pratos de massa à base de creme como fettucine alfredo e óleos vegetais para variedades veganas como molho de castanha de caju.
Em seguida, espalhe o macarrão uniformemente em um prato adequado para micro-ondas, cubra com uma tampa aberta, filme plástico ou uma toalha de papel úmida e mexa frequentemente enquanto reaquece.
Embora Gellman diga que o microondas também é suficiente para reaquecer pratos de caçarola à base de massa, como ziti assado, o forno pode ser a opção ideal para reaquecer uniformemente alimentos mais fortes e pesados, como lasanha em várias camadas.
Neste caso, cubra a lasanha com um pouco de molho para reter a umidade, cubra com papel alumínio e leve ao forno de 350 a 400 graus por 20 a 40 minutos (dependendo do tamanho da porção).
5. Como reaquecer vegetais
Se seus vegetais foram originalmente fervidos, cozidos no vapor ou salteados, colocá-los no microondas é um método de reaquecimento prático e conveniente, diz Gellman. Na verdade, qualquer vegetal que não precise ficar crocante (como uma batata cozida) pode ser aquecido.
Por outro lado, se você estiver reaquecendo um vegetal assado e quiser preservar sua crocância, o forno ou torradeira – em uma configuração de baixa temperatura (350 graus no máximo) – é sua melhor aposta.
6. Como reaquecer o arroz e outros grãos
O principal problema com o reaquecimento de grãos no microondas é a secura. Para garantir que o arroz fofo e gordo não se transforme em um prato de grãos secos, duros e crocantes, adicione um pouco de água e cubra com uma toalha de papel úmida para trazer de volta um pouco de umidade.
Além disso, espalhe o arroz em uma camada uniforme no prato para ajudá-lo a aquecer por igual.
7. Como reaquecer alimentos fritos e empanados
Você já tentou reaquecer anéis de cebola ou rolinhos de ovo apenas para encontrar os pedaços crocantes em um monte de mingau? De pratos de frango a batatas fritas, alimentos empanados e fritos (ou qualquer alimento que você queira que fique crocante) podem representar um desafio de reaquecimento, diz Gellman.
Esses tipos de mordidas se dão melhor no calor seco de um forno ou torradeira, onde podem refogar. O mesmo vale para pizza, panini, sanduíches, pão crocante ou assados - basicamente qualquer coisa com pão que corre o risco de ficar encharcado, diz Gellman.
Para evitar que os alimentos empanados e fritos sequem, cubra-os com papel alumínio e aqueça em temperatura baixa (máximo de 350 graus).