Compostar restos de comida é um bom começo para lidar com o desperdício de comida, mas transformá-los em algo delicioso é ainda melhor. Crédito da imagem: Marko Geber / DigitalVision / GettyImages
Dizem que o lixo de uma pessoa é o tesouro de outra. Acontece que você pode estar destruindo algum tesouro de alto potencial em sua própria casa ao jogar restos como cascas de batata, caules de couve e folhas de morango.
Saber o que fazer com esses alimentos pode ser a chave para a sustentabilidade em casa e também pode ajudar a sua saúde.
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Essas partes de vegetais e frutas, muitas vezes negligenciadas, são tão densas em nutrientes quanto suas contrapartes comumente usadas, e você está seriamente perdendo seu sabor e textura se estiver apenas jogando-as fora.
O upcycling, que é a prática de reaproveitar algo considerado inutilizável em uma nova forma, não é apenas uma forma sustentável de reduzir o desperdício, mas também pode ajudá-lo a economizar dinheiro suado. As famílias podem economizar cerca de US $ 370 por pessoa a cada ano com o reaproveitamento e redução do desperdício de alimentos, de acordo com o USDA.
“Menos comida acaba em um aterro sanitário ou composto e temos mais comida para comer pelo mesmo preço pago”, disse Abby K. Cannon, RD, CDN e fundadora da Abby’s Food Court. Portanto, não jogue fora partes perfeitamente boas de frutas e vegetais simplesmente porque não está acostumado a comê-los.
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Quanta comida estamos realmente desperdiçando e por que isso é importante?
Considere congelar restos de comida para usar em receitas posteriormente. Crédito da imagem: Mukhina1 / iStock / GettyImages
O reaproveitamento de restos de comida pode causar um impacto ambiental significativo, reduzindo o acúmulo de gases de efeito estufa, como o metano. Muitos não percebem que o desperdício de alimentos em aterros sanitários produz gás metano e que os nutrientes dos alimentos desperdiçados não são absorvidos pelo solo.
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As emissões de gás metano são uma das principais causas das mudanças climáticas. Na verdade, cerca de 25% do aquecimento global causado pelo homem é devido às emissões de metano, de acordo com o Fundo de Defesa Ambiental (EDF).
Então, quanto os resíduos alimentares contribuem para as emissões de metano? Só em 2018, a Agência de Proteção Ambiental (EPA) informou que os americanos desperdiçaram 63 milhões de toneladas de alimentos. E os alimentos respondem por 22% dos resíduos em aterros. A Food and Drug Administration (FDA) também observa que o desperdício de alimentos nos EUA é de 30 a 40 por cento do fornecimento de alimentos.
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Um estudo de abril de 2018 no PLOS One mostrou que os americanos desperdiçavam 150.000 toneladas de alimentos por dia – isso é cerca de meio quilo de comida por pessoa diariamente.
Quando os pesquisadores avaliaram os 22 principais grupos de alimentos em aterros sanitários, incluindo laticínios e carnes, eles descobriram que frutas e vegetais – verdadeiras potências nutricionais – estavam sendo desperdiçados em maiores quantidades do que outros tipos de alimentos. Mas, praticando o upcycling em casa, as pessoas podem fazer uma grande diferença na prevenção do desperdício de alimentos.
“Comer o arco-íris é uma ótima maneira de pensar sobre a reciclagem. Quanto mais cores tivermos em nossos pratos, maior será a variedade de nutrientes que ingerimos.”
Em abril de 2019, o USDA, EPA e FDA fizeram parceria com a ReFED, Inc., uma organização sem fins lucrativos que se concentra na redução do desperdício de alimentos nos EUA, para criar soluções e estratégias para diminuir a perda de alimentos.
De acordo com o relatório do ReFED Roteiro para Reduzir o Desperdício de Alimentos dos EUA em 20% , 13,2 milhões de toneladas, ou mais de 20% do desperdício de alimentos, podem ser cortados na próxima década por meio de compostagem comunitária e gerenciamento da cadeia de frio e outras soluções de reciclagem. Algumas das soluções do ReFED também incluem a reciclagem de restos de alimentos em outros produtos alimentícios, como sopas, molhos e geleias.
Alimentos reciclados fornecem mais nutrientes
Além de promover a sustentabilidade e cortar custos, o upcycling traz uma infinidade de benefícios à saúde, fazendo uso de toda a planta.
“Consumir mais dos vegetais que compramos nos dá uma grande variedade de nutrientes e fibras para uma saúde ideal”, diz Cannon.
“Ao fazer uso de toda a fruta e / ou vegetal, aumentamos o valor nutricional das nossas refeições sem muito esforço adicional. É uma situação em que todos ganham.”
Por exemplo, a beterraba é uma boa fonte de ferro, cálcio, magnésio, zinco, fibra e até mesmo algumas proteínas.
“Considerando que 95 por cento dos americanos não ingerem a quantidade recomendada de fibra diariamente, usar restos de comida pode ajudá-lo a atingir seus objetivos de ingestão de fibra”, acrescenta ela. Para sua informação, as Diretrizes Dietéticas recomendam que os adultos consumam de 25 a 30 gramas de fibra diariamente.
“Comer o arco-íris é uma ótima maneira de pensar sobre a reciclagem. Quanto mais cores temos em nossos pratos, maior a variedade de nutrientes que ingerimos”, diz Cannon.
Diferentes partes de frutas e vegetais contêm uma variedade de nutrientes, incluindo vitaminas, minerais, antioxidantes e fitoquímicos. “Ao utilizar toda a fruta e / ou vegetal, aumentamos o valor nutritivo das nossas refeições sem muito esforço adicional. É uma situação em que todos ganham”, diz ela.
Como praticar o upcycling em casa
Existem tantas maneiras de capitalizar sobre as partes da comida que estamos acostumados a jogar fora; pique os talos verdes em pedaços pequenos e adicione-os à sua receita ou guarde um monte de cascas para um caldo de sopa. Crédito da imagem: Danielle Reid / EyeEm / EyeEm / GettyImages
O início de uma rotina de upcycling em casa não é um processo trabalhoso, mas começa com algum planejamento e foco. Antes mesmo de ir ao supermercado, você vai querer pensar em como pode maximizar todas as partes do produto que está planejando comprar.
“Quando compramos produtos frescos, pagamos por libra. Isso significa que pagamos por toda a fruta ou vegetal, independentemente de quanto realmente consumimos”, lembra Cannon.
1. Use as sobras para fazer um caldo saboroso
Se cenoura, frango e salsa estiverem em sua lista, considere reaproveitar as folhas da cenoura, os ossos da galinha e as sobras de salsa para preparar um caldo de galinha para sopas e ensopados no final da semana.
Você pode congelar o caldo extra para preparar refeições rápidas na próxima vez que estiver em apuros. Cannon recomenda coletar restos de comida em um recipiente ou saco reutilizável e armazená-lo no freezer. Assim que o recipiente ou saco estiver cheio, você pode usar todas as sobras para fazer um estoque.
2. Salve os talos
Às vezes, você tem que pensar além de suas receitas favoritas e ser criativo com suas sobras de comida. Por exemplo, os caules de couve e brócolis são uma das partes vegetais mais negligenciadas, mas esses restos podem ser reinventados em molhos e saladas para adicionar sabor e nutrição.
“Eu sempre uso talos de vegetais, cortando-os finamente e cozinhando-os com o resto do prato”, diz Cannon. Refogar os talos em um pouco de azeite de oliva extra-virgem ajuda a quebrar suas fibras duras, produzindo uma textura muito mais macia e mastigável que você pode adicionar a qualquer prato.
3. Esteja ciente de como você pica vegetais
“Vejo que as pessoas frequentemente cortam as pontas dos vegetais com generosidade demais. Eu me certifico de obter o máximo possível de frutas ou vegetais quando preparo os alimentos”, diz Cannon.
“Se estou torrando brócolis, asso os pedaços de talo picados junto com as florzinhas. Uso caules de ervas em ensopados e sopas, que fornecem sabor e nutrientes extras”, acrescenta. Ela também gosta de adicionar verduras na beterraba e na couve-flor a um delicioso refogado, pesto ou ovo mexido.
4. Mantenha as cascas de vegetais ou reaproveite-as
Se uma receita pede para descascar batatas, Cannon simplesmente pula essa etapa ou ela guarda as cascas para preparar batatas fritas caseiras.
“Frite as cascas em uma frigideira com um pouco de óleo de abacate e sal até ficarem super crocantes. São deliciosas!”, Afirma. O mesmo se aplica às sementes das abóboras. Em vez de jogá-los fora, jogue-os em um pouco de óleo de abacate com sua própria mistura de especiarias ou ervas e asse no forno para um lanche saboroso.
5. Não jogue sobras de frutas, tampouco
Cannon joga as pontas verdes dos morangos em seus smoothies para adicionar mais fibra. Se você faz sucos caseiros e leites à base de plantas, Cannon sugere usar a polpa restante para infundir textura e fibra em seus pratos.
“A polpa de sucos e leites de nozes, como leite de amêndoa, caju ou aveia, pode ser usada para preparar produtos assados ou você pode dar para seus animais de estimação”, diz ela (apenas certifique-se de verificar com seu veterinário antes de alimentá-lo novos alimentos). “Você também pode misturar a polpa de leites vegetais em farinha de aveia ou cereal.”
Além disso, você pode usar a polpa para fazer seus próprios hambúrgueres vegetarianos. Combine-os com grãos e feijão e tempere-os com uma combinação de ervas e especiarias. Em seguida, transforme-os em hambúrgueres e frite-os em uma frigideira com um pouco de azeite de oliva extra-virgem.
Restos de comida podem transformar um bom hambúrguer vegetariano em um excelente. Experimente misturar a polpa de leites vegetais ou os caules de ervas em sua receita favorita para adicionar textura e sabor. Crédito da imagem: barmalini / iStock / GettyImages
6 snacks saborosos reciclados para uma sustentabilidade conveniente
Quer entrar na tendência de upcycling em qualquer lugar? Aqui estão algumas marcas de lanches saudáveis que estão reimaginando restos de comida, tornando a participação mais conveniente para você.
“É ótimo apoiar marcas que estão aproveitando bem as sobras. Elas se esforçam muito para economizar alimentos e também torná-los deliciosos”, diz Cannon.
1. Rind Snacks
Por porção de 1,5 onça: 130 calorias, 0 gramas de gordura (0 gramas de gordura saturada), 0 miligramas de sódio, 31 gramas de carboidratos (7 gramas de fibra, 15 gramas de açúcar, 0 gramas de açúcar adicionado), 2 gramas de proteína
Cascas de frutas são uma das partes mais negligenciadas das frutas, mas esses petiscos secos ao sol o forçam a pensar além da polpa para colher os nutrientes das frutas. Seu lanche tropical está repleto de sabores doces e picantes de kiwis, laranja e abacaxi, ao mesmo tempo em que oferece fibras e poder antioxidante excelentes.
“A casca faz ótimos lanches de frutas secas, usando todas as frutas, incluindo as cascas ricas em nutrientes! Ao consumi-las, você obterá uma dose extra de antioxidantes e fitoquímicos”, diz Cannon.
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2. Barnana
Por porção de 1,4 onças: 115 calorias, 0 gramas de gordura (0 gramas de gordura saturada), 0 miligramas de sódio, 27 gramas de carboidratos (4 gramas de fibra, 17 gramas de açúcar, 0 gramas de açúcar adicionado), 2 gramas de proteína
A Barnana tem parceria com fazendas locais na América Latina para aumentar o ciclo de mais de 85 milhões de bananas para criar chips de banana, manteiga de amendoim e pedaços de banana quebradiça. Seus deliciosos pedaços de banana e manteiga de amendoim do tamanho de uma mordida fornecem energia rápida para um revigorante à tarde ou um lanche pré-treino.
“Os produtos da Barnana lidam com o desperdício de alimentos direto das fazendas. Toda a indústria de alimentos e todo o ciclo de vida dos alimentos, da fazenda ao prato, também contribuem maciçamente para o desperdício”, diz Cannon. Com esses lanches, você não apenas apóia uma grande iniciativa, mas também obtém uma dose doce.
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3. ZenB
Por bolsa: 130 calorias, 5 gramas de gordura (0,5 gramas de gordura saturada), 45 miligramas de sódio, 19 gramas de carboidratos (5 gramas de fibra, 9 gramas de açúcar, 6 gramas de açúcar adicionado), 3 gramas de proteína
ZenB refere-se à expressão japonesa “zenbu”, que significa “todo”. Os lanches do ZenB seguem esse princípio orientador, usando todas as partes dos vegetais e frutas, incluindo o miolo, a casca, as sementes e os caules.
“Comer uma variedade maior de plantas e mais das plantas que normalmente não consumimos aumenta a quantidade de nutrição que obtemos dessas plantas”, diz Cannon.
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4. WTRMLN WTR
Por porção de 12 onças: 70 calorias, 0 gramas de gordura (0 gramas de gordura saturada), 10 miligramas de sódio, 18 gramas de carboidratos (0 gramas de fibra, 18 gramas de açúcar, 0 gramas de açúcar adicionado), 1 grama de proteína
Semelhante a Barnana, WRMLN WTR resgata melancias manchadas e as transforma em uma bebida esportiva refrescantemente doce.
“Isso ajuda os agricultores, que agora têm um mercado para melões imperfeitos, e reduz o desperdício de alimentos”, diz Cannon. Com sabores como gengibre, morango, laranja sanguínea e pepino, essas bebidas hidratantes fornecem eletrólitos essenciais no pós-treino por apenas 1 grama de açúcar.
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5. Sir Kensington Classic Vegan Mayo
Por 1 colher de sopa: 90 calorias, 10 gramas de gordura (0,5 gramas de gordura saturada), 90 miligramas de sódio, 0 gramas de carboidratos (0 gramas de fibra, 0 gramas de açúcar, 0 gramas de açúcar adicionado), 0 gramas de proteína
Aquafaba – o líquido em grão de bico enlatado – está aparecendo em toneladas de produtos alimentares veganos porque funciona bem como um aglutinante no lugar de ovos em pratos veganos. Aquafaba economiza um subproduto do feijão de cozimento que normalmente seria jogado fora, Cannon diz.
Sir Kensington habilmente usa aquafaba em sua maionese sem ovo, que também contém suco de limão e vinagre para dar sabor.
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6. Reencontrado
Por 1 barra: 160 calorias, 6 gramas de gordura (0,5 gramas de gordura saturada), 75 miligramas de sódio, 25 gramas de carboidratos (5 gramas de fibra, 8 gramas de açúcar), 4 gramas de proteína
Quando a cerveja é produzida, toneladas de grãos são usados e muitas vezes vão para o lixo. Mas ReGrained reimagina os grãos no processo de fabricação da cerveja, apresentando-os em salgadinhos estufados com sabores de dar água na boca, como Mexican Street Corn e Texas Pit BBQ.
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Práticas de upcycling em restaurantes
À medida que a sustentabilidade se torna a prioridade dos consumidores, muitos donos de restaurantes e fabricantes de alimentos adotaram a tendência de upcycling.
A loja de sucos Juice Press, por exemplo, aproveita a polpa de seus sucos prensados a frio para fazer sopas orgânicas e pesto de couve. Seus copos de smoothie compostáveis, tigelas e canudos são feitos de polpa de cana-de-açúcar.
Outros postos avançados casuais como Sweetgreen e Dig (anteriormente Dig Inn) fizeram parceria com fazendas locais para resgatar produtos danificados e implementaram preparação de alimentos e técnicas de cozimento que ajudam a minimizar o desperdício.
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