As panelas de ferro fundido libertam algumas partículas de ferro nos seus pratos, ajudando-o a obter mais deste importante nutriente.Crédito da imagem:Magrig/iStock/GettyImages
Quando se trata de comprar utensílios de cozinha, é provável que não esteja a pensar nos potenciais benefícios para a saúde que certos tachos e panelas podem proporcionar. Em vez disso, está a considerar a durabilidade, o custo, a condutividade e a segurança – todas elas caraterísticas valiosas.
Mas a investigação sugere que certos materiais superam outros em termos de benefícios para a saúde. Eis porque é que pode querer investir numa frigideira ou panela de ferro fundido em vez de uma feita de cobre ou alumínio.
Os benefícios dos utensílios de cozinha em ferro fundido
“A pesquisa mostrou um aumento do nível de ferro em alimentos cozinhados em panelas de ferro fundido – especialmente alimentos com alto teor de ácido que estimulam a lixiviação do ferro para fora da panela, como ovos ou tomates”, diz Ella Davar, RD, uma nutricionista integrativa com sede em Nova York.
“Quanto maior for a acidez dos alimentos e quanto mais tempo os cozinhar, mais ferro é transferido”.
As panelas de ferro fundido transferem pequenas quantidades de ferro para os alimentos enquanto cozinham, o que pode ajudar a infundir o seu prato com o mineral produtor de hemoglobina. Para sua informação, o ferro produz a proteína hemoglobina, que transporta oxigênio para os glóbulos vermelhos em todo o corpo, de acordo com o National Institutes of Health (NIH).
Cozinhar em ferro fundido ajuda a anemia?
Na verdade, uma revisão de setembro de 2019 em PLOS One descobriu que panelas de ferro podem ajudar a reduzir a anemia por deficiência de ferro, um tipo de anemia causada pela falta de ferro no corpo, especialmente entre as crianças.
E um estudo de novembro de 2018 na Public Health and Nutrition avaliou as diferenças no teor de ferro entre feijão preto e beterraba cozinhados numa panela de ferro fundido e numa panela sem ferro fundido. Os resultados mostraram que o teor de ferro de ambos os alimentos aumentou quando cozinhados em ferro fundido.
A anemia por deficiência de ferro é comum entre as pessoas em idade fértil e as que estão grávidas, porque precisam do dobro da quantidade de ferro para produzir mais sangue para fornecer oxigénio ao bebé, de acordo com a Clínica Mayo.
“No entanto, é muito difícil medir as quantidades reais de ferro que estão a ser transferidas para os alimentos e é necessária mais investigação para responder a estas questões de uma forma mais precisa”, diz Davar. Por isso, é melhor não depender dos utensílios de cozinha como único meio de obter mais ferro na sua dieta. Dito isto, é geralmente seguro de utilizar e é uma alternativa económica às panelas de aço inoxidável.
O ferro fundido é seguro?
As panelas de ferro fundido libertam algumas partículas de ferro nos seus pratos, ajudando-o a obter mais deste importante nutriente.Crédito da imagem:Magrig/iStock/GettyImages
Quando se trata de comprar utensílios de cozinha, é provável que não esteja a pensar nos potenciais benefícios para a saúde que certos tachos e panelas podem proporcionar. Em vez disso, está a considerar a durabilidade, o custo, a condutividade e a segurança – todas elas caraterísticas valiosas.
Mas a investigação sugere que certos materiais superam outros em termos de benefícios para a saúde. Eis porque é que pode querer investir numa frigideira ou panela de ferro fundido em vez de uma feita de cobre ou alumínio.
Os benefícios dos utensílios de cozinha em ferro fundido
“A pesquisa mostrou um aumento do nível de ferro em alimentos cozinhados em panelas de ferro fundido – especialmente alimentos com alto teor de ácido que estimulam a lixiviação do ferro para fora da panela, como ovos ou tomates”, diz Ella Davar, RD, uma nutricionista integrativa com sede em Nova York.
“Quanto maior for a acidez dos alimentos e quanto mais tempo os cozinhar, mais ferro é transferido”.
As panelas de ferro fundido transferem pequenas quantidades de ferro para os alimentos enquanto cozinham, o que pode ajudar a infundir o seu prato com o mineral produtor de hemoglobina. Para sua informação, o ferro produz a proteína hemoglobina, que transporta oxigênio para os glóbulos vermelhos em todo o corpo, de acordo com o National Institutes of Health (NIH).
Cozinhar em ferro fundido ajuda a anemia?
Na verdade, uma revisão de setembro de 2019 em PLOS One descobriu que panelas de ferro podem ajudar a reduzir a anemia por deficiência de ferro, um tipo de anemia causada pela falta de ferro no corpo, especialmente entre as crianças.
E um estudo de novembro de 2018 na Public Health and Nutrition avaliou as diferenças no teor de ferro entre feijão preto e beterraba cozinhados numa panela de ferro fundido e numa panela sem ferro fundido. Os resultados mostraram que o teor de ferro de ambos os alimentos aumentou quando cozinhados em ferro fundido.
A anemia por deficiência de ferro é comum entre as pessoas em idade fértil e as que estão grávidas, porque precisam do dobro da quantidade de ferro para produzir mais sangue para fornecer oxigénio ao bebé, de acordo com a Clínica Mayo.
- “No entanto, é muito difícil medir as quantidades reais de ferro que estão a ser transferidas para os alimentos e é necessária mais investigação para responder a estas questões de uma forma mais precisa”, diz Davar. Por isso, é melhor não depender dos utensílios de cozinha como único meio de obter mais ferro na sua dieta. Dito isto, é geralmente seguro de utilizar e é uma alternativa económica às panelas de aço inoxidável.
- O ferro fundido é seguro?
- “Se olharmos para trás, há 100 anos, veremos que a maioria das pessoas utilizava diariamente utensílios de cozinha sob a forma de tachos e panelas de ferro fundido”, afirma Davar.
- “Em geral, os utensílios de cozinha de ferro fundido são seguros e eficazes na cozinha. Pode ser um ótimo complemento para quem tem deficiência de ferro, uma vez que tem um grande potencial para que parte do ferro entre nos alimentos.”
- A autora refere ainda que as panelas de ferro fundido bem temperadas são duradouras e podem durar muito tempo. Também podem ir ao forno, o que as torna numa ferramenta versátil com a qual pode cozer pão, massa e pratos de carne.
Aviso
Tal como acontece quando se cozinha com lingotes de ferro, como o Lucky Iron Fish, Davar diz que há um risco de toxicidade do ferro quando se usam panelas de ferro fundido, especialmente se tiver uma condição como a hemocromatose, que faz com que absorva demasiado ferro dos alimentos que ingere, de acordo com a Mayo Clinic.
A hemocromatose é geralmente genética, mas a maioria das pessoas começa a sentir sintomas mais tarde na vida. As pessoas pós-menopáusicas, em particular, podem desenvolver sintomas porque já não perdem ferro durante os seus períodos.
O que procurar quando comprar tachos e panelas de ferro fundido