Felizmente, você pode prevenir doenças com alguns truques de armazenamento seguro. Crédito da imagem: BURCU ATALAY TANKUT / Moment / GettyImages
A cada ano, estima-se que 48 milhões de americanos adoeçam devido a doenças transmitidas por alimentos, de acordo com o USDA. Embora muitos de nós saibamos que certos alimentos têm maior probabilidade de estar contaminados com bactérias nocivas e nos fazer mal (pense: frios, frutos do mar e ovos), outros alimentos menos conhecidos, quando armazenados ou manuseados incorretamente, também podem resultar em doenças .
Na verdade, esses alimentos potencialmente perigosos (PHF) também podem sustentar a vida e multiplicar microorganismos.
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Aqui, o especialista em segurança alimentar Jeff Nelken discute quatro alimentos surpreendentes que podem deixar você doente, além de dicas sobre o armazenamento de segurança alimentar para ajudar a prevenir a intoxicação alimentar.
1. Alho caseiro em óleo
Embora uma mistura de alho com óleo DIY seja de dar água na boca, ela pode causar doenças graves se não for manuseada ou armazenada corretamente.
Como um vegetal de raiz, o alho é suscetível a esporos da bactéria Clostridium botulinum, que são comumente encontrados no solo, diz Nelken. Embora inofensivos quando o oxigênio está presente, esses esporos prosperam em condições sem oxigênio, como quando o alho e o óleo são engarrafados, explica ele.
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Conforme os esporos brotam neste ambiente livre de oxigênio, eles produzem uma toxina nervosa que pode resultar em botulismo, uma doença que afeta o sistema nervoso e pode causar dificuldade para respirar, paralisia muscular e, em casos graves, morte, de acordo com a Michigan State University. .
Conseqüentemente, para reduzir o risco de botulismo, as misturas caseiras de alho com óleo devem sempre ser armazenadas na geladeira e usadas dentro de dois a três dias, ou jogadas fora após duas horas em temperatura ambiente, de acordo com a Michigan State University.
2. Vegetais Enlatados em Casa
Semelhante ao alho em óleo, os alimentos enlatados ou fermentados em casa apresentam maior risco de contaminação pela toxina do botulismo. Na verdade, vegetais enlatados caseiros são a causa número um de surtos de botulismo nos Estados Unidos, de acordo com os Centros para Controle e Prevenção de Doenças (CDC).
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E alimentos com baixo teor de ácido, incluindo aspargos, feijão verde, beterraba, milho, batata, alguns tomates e figos, são as fontes mais frequentes de botulismo relacionado com conservas caseiras, de acordo com o CDC.
Se você puder fazer seus próprios alimentos, você pode reduzir suas chances de botulismo seguindo o Guia Completo do USDA para Conservas Domésticas. Depois de rotular e datar seus frascos, guarde-os em um local fresco e escuro em temperaturas entre 50 e 70 graus Fahrenheit e sempre leve à geladeira após a abertura, de acordo com o CDC.
3. Arroz
O arroz é um dos alimentos de alto risco mais comuns para intoxicação alimentar. Isso porque o arroz seco pode conter esporos do bacilo aureus, diz Nelken. Com apenas um pouco de umidade, esses esporos podem se reproduzir e deixar você doente.
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É por isso que você deve sempre armazenar o arroz cru em local fresco e seco. Para ser seguro, transfira o arroz para um recipiente hermético depois de aberto e mantenha-o na despensa (ou mesmo no freezer).
Mas as preocupações com a segurança alimentar não terminam com o arroz seco: o arroz cozido fornece um ambiente perfeitamente úmido para patógenos potencialmente tóxicos. E o arroz que é misturado com outros alimentos de alto risco como frutos do mar, carne de porco ou ovo tem uma probabilidade ainda maior de contaminação, de acordo com o Instituto Australiano de Segurança Alimentar (AIFS).
Na verdade, armazenar arroz cozido indevidamente é uma das principais causas de doenças transmitidas por alimentos no mundo, de acordo com a AIFS.
Para armazenar o arroz cozido corretamente, primeiro remova-o do fogo e esfrie-o rapidamente para evitar o crescimento de bactérias (a temperatura de armazenamento seguro da geladeira é de 40 graus Fahrenheit ou menos), de acordo com o USDA. Depois de resfriado, sele o arroz em um recipiente hermético e leve à geladeira por três a quatro dias.
Ao reaquecer as sobras de arroz, aqueça até que os grãos atinjam uma temperatura de 165 graus Fahrenheit para matar qualquer bactéria prejudicial, de acordo com o USDA.
4. Frutas
Acredite ou não, frutas frescas são consideradas PHF, diz Nelken. Por exemplo, frutas vermelhas e melão têm um alto risco de contaminação, pois bactérias como a listeria e a salmonela florescem nos climas quentes e úmidos onde a fruta é cultivada, de acordo com a AIFS.
Você pode ajudar a prevenir a intoxicação alimentar lavando completamente (e secando) as frutas e refrigerando-as a temperaturas abaixo de 41 graus Fahrenheit para retardar o crescimento bacteriano, diz Nelken.
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