Ativista e Chef Bryant Terry compartilha receitas baseadas em plantas inspiradas pela culinária diáspora africana e asiática.Image Crédito: Morefit.eu Creative
Neste artigo
- Bolos de espinafre e couve
- Repolho sauteed e batatas assadas
- Citrino e erva-doce de alho-erva
Bryant Terry, The James Bard & Naacp Image Winning Chef, educador, ativista e autor, gastou sua carreira encorajando os outros, especialmente os negros, a comer de maneiras saudáveis e sustentáveis.
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Ele paga a homenagem e pede a lembrança de tradições de alimentos negros em suas receitas e em seu trabalho. Seu livro mais recente, alimentos negros , paga tributo à engenhosidade de alimentos negros e características mais de 100 motores culturais e agitadores, explorando a experiência negra por meio de receitas, ensaios e obras de arte.
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Também no coração de sua longa carreira de décadas é sua luta pela justiça alimentar. A justiça alimentar é um movimento social que defende o acesso universal a alimentos nutritivos, acessíveis e culturalmente apropriados para todos, por Boston University.
Alimentação e veganismo à base de plantas há muito foram cooptadas pelo mainstream, tornando-se uma questão de justiça alimentar. A desigualdade racial e econômica causou falta de acesso alimentar às comunidades de cor.
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Como resultado, os negros e outras comunidades de cor são frequentemente excluídos do discurso que exalta os muitos benefícios da alimentação baseada em plantas – apesar do fato de que as dietas livres de carne não são novas para as pessoas de cor, que encontraram seus próprios maneiras de tornar a alimentação baseada em plantas e sustentadoras de vida.
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As receitas e os livros de receitas de Terry incentivam a todos a reimaginar o que é possível com a alimentação baseada em plantas, além de lembrar os negros para se reconectar e recuperar nossas tradições alimentares.
À frente são três receitas do seu livro Vegetal Kingdom , que se casa com culinárias diassporicas e asiáticas africanas, enquanto ensinam a você os princípios de fazer uma ótima refeição vegana. Além disso, veja como os pares de Terry cada receita com uma música alma.
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1. Bolos de espinafre e couve
Visite os sabores da PATAINFUSE em grãos tradicionais, transformando-os para esses bolos salgados.Imagens de crédito: Ed Anderson
Se você não tem grãos e verdes deitado em torno de sua cozinha, você terá certeza de mantê-los em estoque depois de tentar esta refeição cremosa e sutilmente picante.
Você pode fazer este prato com baixo teor de gordura, cozinhando os bolos de grão em uma assadeira levemente untada a 325 graus Fahrenheit por cerca de 15 minutos de cada lado.
Ingredientes
Faz 4 a 6 porções
Para o molho crioulo cremoso:
- 3 colheres de azeite extra-virgem
- 3 colheres de sopa de farinha de painço
- 1 xícara de 1/4 polegadas cebolas amarelas picadas
- 1/2 xícara finamente picada aipo
- 1/2 xícara de 1/4 polegadas pimentão verde picado
- 1 colher de chá de alho picado
- 1 colher de chá de tempero crioula (receita segue)
- 1/4 colher de chá de sal kosher, além mais conforme necessário
- 3 colheres de sopa de tomate pasta
- 1 colher de sopa de aminos líquidos de Bragg
- 1 xícara de estoque vegetal
- 1/3 xícara de creme de caju (receita segue)
Para os bolos de grão:
- 3 xícaras de leite de amêndoa sem sabor
- 1 xícara de estoque vegetal
- 1 xícara de grãos de milho de pedra, embebidos em água durante a noite e drenados
- 1 colher de azeite extra-virgem, mais para fritar
- 1 xícara de alho-porro limpo e picado, parte branca apenas (cerca de 1 meio) 1
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 2 colheres de chá de alho picado
- 3/4 xícara de declínio e greens lacinato picado
- 3/4 xícara de espinafre de bebê picado
- 1/3 copo de tomilho sprigs, para enfeitar
Para o tempero crioulo:
faz cerca de 1/4 xícara
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de paprika.
- 2 colheres de chá de sal marinho
- 2 colheres de chá de pimenta preta na hora
- 2 colheres de chá de cebola em pó
- 2 colheres de chá de pimenta em pó
- 2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena
Para o creme de caju:
faz cerca de 1 xícara
- 1 xícara de caju cru, embebido em água durante a noite e drenado bem
Instruções
Etapa 1: faça o creme
Combine os cajus e 1/2 xícara de água em um liquidificador e misture até ficar homogêneo e cremoso.
Etapa 2: faça o molho
- Em uma panela média em fogo médio-baixo, quente 2 colheres de sopa de óleo até cintilar.
- Lentamente bate na farinha de milho. Cozinhe, mexendo constantemente, por cerca de 15 minutos.
- Mexa os restantes 1 colher de sopa de óleo, as cebolas, aipo e pimentão e cozinhe, mexendo freqüentemente até que os legumes amoldem, cerca de 5 minutos.
- Mexa no alho, tempero crioulo, sal, pasta de tomate e aminos líquidos. Cozinhe, mexendo constantemente, por 2 minutos.
- Agite o estoque vegetal e creme de caju e traga para um ferver. Simmer o molho, mexendo ocasionalmente, até começar a engrossar, cerca de 20 minutos.
- Tempere com sal a gosto. Retire do fogo e reserve.
Passo 3: Faça os bolos de grão
- Em uma panela média, combine o leite de amêndoa e o estoque e traga para um ferver em fogo médio.
- Enquanto se levantando constantemente, lentamente despeje nos grãos. Continue a bater até que nenhum pedaço permaneça. Traga para um ferver, ainda infortúnio, depois reduza o calor para baixo.
- Cozinhe os grãos, agitando a cada 2 a 3 minutos para evitar colar, até ficar macio e muito grosso, 30 a 45 minutos.
- Enquanto isso, aquecer o azeite em uma pequena frigideira em fogo médio. Quando o óleo é cintilante, adicione o alho-poró e o sal. Cozinhe, mexendo até Bem-Browned, 10 a 15 minutos. Adicione o alho e sauté até perfumado, 2 a 3 minutos. Retire do fogo e reserve.
- Combine os greens de couve, espinafre e 6 colheres de sopa de água em um liquidificador. Purê até muito suave, raspando os lados conforme necessário, 1 a 2 minutos. Deixou de lado.
- Uma vez que os grãos sejam feitos, raspe no espinafre e na mistura verde da couve e da mistura de alho-poró e mexa bem. Continue a ferver em fogo baixo, mexendo com freqüência, até que a maior parte do líquido adicional tenha sido absorvido e os grãos são mais uma vez muito espessos, 10 a 15 minutos.
- Despeje os grãos em uma assadeira quadrada de 9 polegadas e espalhe-as com uma espátula de borracha. Refrigerar e permitir que os grãos descansem até firmes, cerca de 3 horas ou até a noite.
- Quando você estiver pronto para terminar os bolos, pré-aqueça o forno a 250 F. Vire os grãos para fora em uma placa de corte e corte em 16, quadrados de 2 polegadas.
- Em uma grande frigideira antiaderente, aquece uma colher de sopa de azeite em fogo médio-alto. Quando o óleo é quente, frite os bolos em lotes até dourar marrom e nítido, 2 a 3 minutos por lado.
- Transfira os bolos cozidos para uma assadeira e mantenha-os aquecidos no forno até que todos os bolos estejam cozidos. Antes de servir, aquecer o molho. Espalhe molho em placas individuais, top com alguns bolos de grão, despeje o molho sobre os bolos de grit, depois enfeite com tomilho.
Par com esta música
“Retrato de um Beluto Wellman” por Duke Ellington do álbum New Orleans Suite.
Reimpresso com permissão do reino vegetal: o mundo abundante de receitas veganas por Bryant Terry, Copyright © 2020. Publicado por Dez Velocidade Press, uma marca de pinguim aleatório. “Fotografia de Direitos Autorais: Ed Anderson © 2020 Em
2. Repolho sauteed e batatas assadas
Visite a página Pagein seu livro, Terry descreve este prato como um “East-África-Reuns-West-Indies Mash-up”. Crédito da imagem: Ed Anderson
A inspiração de Terry para este prato era o prato etíope e ético – uma refeição cozida lenta feita de batatas, repolho e cenoura. Esta versão remixada também convida os sabores do Caribe graças à pitada de vinagre ácido de gengibre-habanero que o encha.
Ingredientes
Faz 4 porções
- 2 libras de batatas de ouro Yukon, cortadas em cubos de 1/2 polegadas
- 4 colheres de azeite extra-virgem
- 2 colheres de chá de sal marinho, além mais conforme necessário
- Pimenta branca recém-terra
- 1 libra cenoura, em fatias finas
- 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto, além de mais conforme necessário
- 2 colheres de chá de mostarda marrom sementes
- 1/4 a 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1 colher de chá de açúcar de cana crua
- 8 onças repolho verde, cored e em fatias finas
- 6 colheres de sopa de estoque vegetal ou água
- Ginger-habanero vinagre (veja a receita abaixo)
- 1/2 xícara fresca folhas de salsa de folha plana fresca, para enfeitar
Para o vinagre de gengibre-habanero:
faz cerca de 1 xícara
- 3 habanero chiles, stemmed e semeado
- ½ xícara de vinagre de arroz sem mar
- ½ xícara de vinagre branco destilado
- 1½ colheres de chá de gengibre fresco picado
- 1 colher de chá de açúcar de cana crua
- Pitada de sal kosher
Instruções
Passo 1: Faça o vinagre de gengibre-habanero
- Coloque os chiles em uma tigela à prova de calor. Em uma panela pequena, combine o arroz e os vinagres brancos, gengibre, açúcar e sal e leve ferver em fogo alto.
- Imediatamente despeje a mistura de vinagre sobre o chiles e deixe esfriar completamente.
- Transferir para uma jarra, selo e armazenar à temperatura ambiente por até 1 ano.
Passo 2: faça o repolho e batatas
- Pré-aqueça o forno para 450 F. Linha uma assadeira com papel de pergaminho.
- Em uma tigela grande, combine as batatas, 1 colher de sopa do azeite, 1 colher de chá de sal e algumas voltas de pimenta branca e lance bem com as mãos limpas para combinar. Espalhe as batatas sobre a assadeira preparada em uma camada e assada até ficar macio e começar a ficar de ouro nas bordas, 35 a 40 minutos.
- Enquanto as batatas estão assando, em uma panela média, combine as cenouras, 3/4 xícara de água e 1/2 colher de chá do sal. Traga para ferver em fogo médio-alto, misture e reduza rapidamente o calor a médio-baixo. Cubra parcialmente e vapor as cenouras até ficarem macias, cerca de 15 minutos.
- Escorra as cenouras em uma peneira e deixe-os sentar até que tenham secado, cerca de 20 minutos. Transferir as cenouras para um liquidificador, adicione o vinagre de vinho tinto e 1 colher de sopa do azeite e purê até ficar homogêneo, adicionando um pouco de água, se necessário. Prove, adicione mais vinagre para iluminar o purê, se necessário, e tempere com sal e pimenta branca. Deixou de lado.
- Aqueça uma grande panela de refogada em fogo médio. Adicione os 2 colheres de sopa restantes, as sementes de mostarda, os flocos de pimenta vermelha, o açúcar e o sal restante de 1/2 colheres de chá. Simmer, mexendo freqüentemente para evitar que as especiarias sejam gravadas, até que as sementes de mostarda começam a aparecer, cerca de 2 minutos.
- Adicione rapidamente o repolho e refugo, agitando-se frequentemente, até completamente murchado, cerca de 3 minutos. Adicione o estoque e as batatas torradas e lance suavemente para combinar.
- Cubra e cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado, cerca de 4 minutos.
- Tempere com sal e pimenta branca a gosto.
- Para servir, slather o purê de cenoura em quatro placas, colher um monte do repolho refogado e batatas em cima e generosamente polvilhe com vinagre de gengibre-habanero. Decore com as folhas de salsa e sirva.
Par com esta música
“Wubit” por Mulatu Astatke e Negro Jesus Experiência do álbum Berço da Humanidade.
Reimpresso com permissão do reino vegetal: o mundo abundante de receitas veganas por Bryant Terry, Copyright © 2020. Publicado por Dez Velocidade Press, uma marca de pinguim aleatório. “Fotografia de Direitos Autorais: Ed Anderson © 2020 Em
3. Citrino e erva-doce de erva de alho
Visite Pageethis Fennel Prato tem várias camadas de sabor, mas tornando-se uma brisa se você preparar alguns dos componentes antes do tempo.Image Crédito: Ed Anderson
Você pode nunca comer o formato Pan-Seared Plain OL novamente depois de tentar esta versão. Este prato rico é degustação brilhante graças às notas de laranja e cal, mas também é um pouco rumo graças ao molho do sunchoke.
Se você é novo em sunchokes, eles são um vegetal de raiz do knobby que é comparável às batatas, embora pareçam raiz de gengibre. Eles são ricos em fibra, magnésio e potássio. Enquanto o vegetal é difícil de encontrar em supermercados, muitas vezes pode ser encontrado nos mercados dos agricultores no outono e no inverno.
Ingredientes
Faz 4 porções
Para o molho de citrino e alho-erva:
- 1 xícara de suco de laranja fresco
- 1/4 xícara de suco de limão fresco
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- 5 dentes de alho, picadas
- 1 colher de sopa de folhas de salsa fresca picada
- 1/2 colher de chá de cominho do solo
- 1/4 colher de chá de sal kosher
Para a erva-doce:
- 2 grandes lâmpadas de erva-doce com frondes
- 5 colheres de azeite de colheres de azeitona
- Sal marinho fino
- 1/4 xícara de folhas de salsa fresca rasgada
- 1/2 xícara de pó de banana (receita segue)
- Pimenta preta na hora
- 1 colher de sopa de casca de laranja
- Sunchoke Creme (Receita segue), para servir
- Azeite extra-virgem, para chuviscina
- Fleur de Sel, para acabamento
Para o pó de banana:
- 1 Plantain verde (cerca de 4 onças)
- 1 colher de sopa de óleo de amendoim
- Sal marinho fino
Para o creme do sunchoke:
- 2 colheres de azeite extra-virgem
- 4 onças sunchokes, descascados e finamente picados
- 1/4 xícara de cebola amarela em cubos
- 1 colher de sopa de farinha de painço
- 1 xícara de estoque vegetal
- 1 colher de sopa de vinho branco
- 1/3 colher de chá de sal marinho, além mais conforme necessário
- 1/4 xícara de caju, embebido em água durante a noite e drenado
- Pimenta branca recém-terra
Instruções
Etapa 1: faça o molho
- Em uma pequena tigela, bata todos os ingredientes para o molho.
- Reserve à temperatura ambiente por 1 hora.
Etapa 2: faça o pó de banana
- Pré-aqueça um forno a 350 F. Linha uma assadeira com papel de pergaminho.
- Corte as pontas da banana, em seguida, marcar a casca longitudinalmente em quatro tiras pares, tomando cuidado para não cortar a carne da fruta. Remova suavemente a pele. Se a pele é difícil de descascar, mergulhe toda a banana em água justa por 3 a 4 minutos, depois tente novamente.
- Com um mandolino ou uma faca muito afiada, corte a banana em rodadas finas de papel e transfira-a para uma tigela média. Despeje o óleo de amendoim e misture suavemente com as mãos limpas para cobrir as bananas.
- Espalhe as fatias da banana na assadeira preparada em uma camada uniforme e polvilhe com sal. Asse até as fatias são nítidas e começando a ficar de ouro, cerca de 20 minutos, girando-as com um garfo após 10 minutos. Reserve para esfriar.
- Transfira as fichas para um moedor de especiarias ou uma argamassa e pulverizar em um pó fino. Armazene em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana.
Etapa 3: faça o creme do sunchoke
- Em uma panela média, aquece o azeite em fogo médio. Adicione os sunchokes e refogue até que eles apenas comecem a amaciar, cerca de 1 minuto.
- Adicione a cebola e a sauté até suaves, 3 a 5 minutos, tomando cuidado para não deixá-lo marrom.
- Dica na farinha e misture bem.
- Adicione o estoque, vinho e sal. Diminuir o calor a médio-baixo e ferver, agitando-se frequentemente até que os sunchokes estejam totalmente macios, cerca de 10 minutos.
- Escorra a mistura do sunchake em uma peneira colocada sobre uma tigela, reservando o líquido de cozimento.
- Transfira a mistura do sunchake para um liquidificador e adicione os cajus. Purê, adicionando o líquido de cozimento reservado um pouco de cada vez até que o purê de sunchoke derrasse facilmente do liquidificador (você provavelmente precisará entre 1/4 xícara e 1/2 xícara do líquido).
- Tempere com sal e pimenta branca e sirva.
Passo 4: Faça a erva
- Corte os topos das lâmpadas de erva-doce, deixando de lado as frondas para enfeitar. Apare os fundos. Trimestre as lâmpadas de erva-doce através do núcleo, deixando alguns dos principais intactos para que as peças não sejam separadas enquanto cozinham.
- Em uma frigideira grande, aquece o azeite em fogo médio-alto. Quando começa a brilhar, adicione os quarters de erva-doce, corte para baixo e cozinhe, girando a erva-doce com pinças, até que todos os lados cortados são marrons dourados, cerca de 20 minutos. Polvilhe com sal, depois use as pinças para transferir cuidadosamente a erva-doce para um prato.
- Diminuir o calor a médio-baixo. Despeje o molho e traga-o para um ferver. Cozinhe por alguns minutos apenas para aquecer.
- Transfira cuidadosamente a erva-doce de volta para a frigideira e ferver, inclinando-se e lançando as peças a cada poucos minutos, até ficarem marcadas, cerca de 10 minutos. Retire do fogo.
- Para servir, colher um pouco do molho em cada um dos quatro pequenos pratos e top cada placa com dois pedaços de erva-doce. Decore cada uma com 1 colher de sopa da salsa, um generoso pó de pó de banana, algumas voltas de pimenta preta, uma pitada de raspas de laranja e algumas das frondas de erva-doce reservadas. Adicione um boneco de creme de sunchoke. Regue com azeite extra-virgem, polvilhe com Fleur de Sel e sirva.
Par com esta música
“Afro-Cu (Bembé)” por Mongo Santamaria do álbum O que você quer dizer.
Reimpresso com permissão do reino vegetal: o mundo abundante de receitas veganas por Bryant Terry, Copyright © 2020. Publicado por Dez Velocidade Press, uma marca de pinguim aleatório. “Fotografia de Direitos Autorais: Ed Anderson © 2020 Em
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