Evitar esses erros comuns da frigideira significa que seu prato será o mais perfeito possível. Crédito da imagem: Complexio / E + / GettyImages
Agora, todos podemos concordar: as fritadeiras de ar são incríveis. Eles cozinham e crocam alimentos convenientemente em questão de minutos com uma fração da gordura e das calorias dos pratos tradicionais fritos.
Mas se você não usar este aparelho A + corretamente, você não alcançará o sabor e a textura incríveis pelos quais são conhecidos – ou pior, você pode potencialmente se colocar em maior risco de doenças transmitidas por alimentos (mais sobre isso mais tarde).
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Aqui, Jackie Newgent, RDN, CDN, nutricionista, chef e autor de The Clean & Simple Diabetes Cookbook, pratos sobre os dez erros mais comuns de fritadeira de ar comprimido que as pessoas cometem, além de dicas para obter o melhor resultados deste aparelho incrível.
1. Você não usa óleo suficiente
Embora usar menos óleo para fritar alimentos seja o ponto principal de uma fritadeira de ar comprimido, usar pouco óleo pode sair pela culatra.
“Se você usar muito pouco ou nenhum óleo, há uma chance de não obter o marrom uniforme, a crocância ideal ou o sabor que você espera, e os temperos podem não ‘grudar’ na sua comida”, diz Newgent.
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E isso não é tudo. “Do ponto de vista nutricional, você absorverá menos antioxidantes dos alimentos”, acrescenta ela. Por exemplo, seu corpo pode absorver melhor os antioxidantes que combatem os radicais livres, licopeno e beta-caroteno, encontrados nos tomates quando combinados com azeite de oliva.
Corrija: misture ou pincele os alimentos com um óleo saudável (pense: azeite de oliva) – ou borrife com óleo de um borrifador – antes de fritá-los ao ar livre, recomenda Newgent.
2. Você usa muito óleo
Por outro lado, você também não deve exagerar no óleo. “Lembre-se de que uma fritadeira de ar tem mais a ver com o ar – não é uma fritadeira – então mais óleo não significa mais crocância”, diz Newgent. Na verdade, pode ocorrer o oposto: usar muito óleo pode causar um pouco de empapamento, explica ela.
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Além disso, o excesso de óleo será coletado na bandeja de gotejamento da fritadeira de ar, o que pode causar queimaduras ou fumaça, diz Newgent. Isso não é apenas um desperdício de dinheiro, mas também uma grande bagunça que exigirá mais limpeza.
Corrija: novamente, uma pequena quantidade de óleo resolverá o problema. Limite-se a uma borrifada ou uma leve pincelada de óleo.
3. Você superlota a cesta
Você pode economizar tempo cozinhando convenientemente uma grande quantidade de uma vez, mas não dar espaço para respirar pode atrapalhar sua refeição.
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“A superlotação pode resultar em alimentos fritos ao ar de forma desigual, com menos crocância e um sabor e textura um tanto cozidos no vapor”, diz Newgent. Pior ainda, sua comida pode acabar mal cozida, aumentando o risco de doenças transmitidas por alimentos, especialmente quando se trata de produtos sensíveis à temperatura, como frango cru, diz ela.
Corrigir: “Idealmente, certifique-se de que os alimentos não se tocam, permitindo que o ar quente envolva cada pedaço de comida por igual e cozinhe por igual”, diz Newgent. “Frite em lotes, se necessário.”
4. Os alimentos são muito leves
É uma fritadeira de ar, não um flyer – você não quer que ela jogue sua comida para todo lado.
“Alimentos ou ingredientes leves, como pequenos pedaços de folhas verdes ou especiarias, podem voar para o elemento de aquecimento, causando fumaça, e não de um jeito bom”, diz Newgent.
Corrija-o: mais uma vez, “o óleo é o seu amigo da fritadeira de ar – ele pode ajudar a adicionar peso a alimentos leves e viscosidade a especiarias”, diz Newgent.
5. Os alimentos estão muito molhados
Embora seja uma boa prática lavar certos alimentos antes de cozinhá-los, o excesso de umidade pode estragar seu prato delicioso. “Muita umidade pode resultar em um sabor e textura fumegantes e não permite o acastanhamento adequado ou crocante”, diz Newgent.
Corrigir: “Antes de fritar ao ar livre, seque qualquer alimento molhado ou úmido para evitar que fique empapado”, diz Newgent.
6. Você não faz girar os alimentos
Embora as fritadeiras de ar comprimido sejam, em grande parte, aparelhos de cozinha autônomos, talvez seja necessário cuidar da comida de vez em quando.
“Uma fritadeira de ar é como um carro que dirige sozinho: ainda pode precisar de um pouco de sua orientação”, diz Newgent. Em outras palavras, você não pode simplesmente deixar os alimentos na frigideira e esperar que estejam uniformemente cozidos, sem girá-los no meio do caminho.
Corrija o problema: “Girar ou virar a comida quando está meio cozida pode levar a uma crocância ainda mais crocante”, diz Newgent.
7. Você só usa a fritadeira de ar quente para fazer alimentos fritos
Não se limite a frango frito e batatas fritas. “Uma vez que uma fritadeira de ar é basicamente um forno de convecção de bancada, você pode cozinhar alimentos nele para assar, assar ou mesmo grelhar (não apenas fritar)”, diz Newgent.
Corrija-o: use sua frigideira para cozinhar uma grande variedade de alimentos, desde assados mais saudáveis, vegetais como couve-flor torrada inteira, nozes torradas, sanduíches grelhados, sobras e muito mais, diz Newgent.
8. Você não verifica a temperatura dos alimentos
Você não deve jogar as precauções de segurança pela janela ao ligar uma fritadeira de ar.
Assim como ao cozinhar com outros aparelhos – grandes ou pequenos – você ainda precisa seguir as práticas de segurança alimentar para reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos de alimentos mal cozidos, diz Newgent.
Isso significa que ainda é necessário testar as temperaturas internas dos alimentos fritos ao ar.
Corrigir: Use um termômetro de alimentos – especialmente ao fritar carne crua e aves – para verificar a temperatura interna dos alimentos e garantir o cozimento adequado, diz Newgent.
Por outro lado, essa prática de segurança também pode ajudar a evitar o cozimento excessivo, acrescenta ela.
9. Você não limpa a fritadeira com frequência suficiente
Uma fritadeira suja pode ser desastrosa. Quando você não limpa sua fritadeira de ar, o excesso de graxa pode queimar, causando uma bagunça com fumaça e mau cheiro e estragando o sabor da comida, diz Newgent. A limpeza infrequente também aumenta a chance de contaminação cruzada e doenças transmitidas por alimentos.
Corrija: “ Limpe sua fritadeira regularmente, especialmente depois de cozinhar alimentos pegajosos, desleixados ou muito gordurosos”, diz Newgent. “A maioria das peças que precisam de limpeza pode ser lavada na máquina de lavar louça, o que torna isso mais fácil.”
10. Você não pré-aqueça a fritadeira
O pré-aquecimento prepara a cesta, de modo que a fritadeira fica bem quente assim que você coloca os alimentos. Se você não pré-aquecer, pode resultar em alimentos mal cozidos, mal cozidos ou não crocantes, diz Newgent.
Corrigir: “Embora não seja essencial, o pré-aquecimento da fritadeira de ar por pelo menos três minutos antes do uso pode fornecer melhores resultados”, diz Newgent.
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